Second de Cuisine en Collège Collège les Perrières - Conseil Departemental de l'Ardeche H/F - Conseils départementaux
- Fonctionnaire
- Conseils départementaux
Les missions du poste
Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
La mission :
Les agents départementaux des collèges oeuvrent pour améliorer le cadre de vie de l'établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.
Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté, à l'application du règlement intérieur
Définition synthétique du poste
Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Définition des activités
Service de restauration
\- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds...)
\- distribution et service des repas
\- réalisation de l'économat
\- Gestion et rotation des stocks
Entretien des locaux et des matériels
\- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production
\- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes
Assurer la continuité de service
\- Polyvalence possible sur d'autres missions liées à la restauration
\- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l'équipe de cuisine et donner l'ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks ...)
Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés
Le profil recherché
Savoir :
* Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
* Maitrise des règles d'hygiène alimentaire.
* Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
* Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
* Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe ...)
* Connaissance de base des règles d'hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
* Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
Savoir-faire :
* Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid ...)
* Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
* Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
* Réaliser l'économat et veiller à la bonne gestion des stocks
* Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d'entretien
* Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.
* Rendre compte à son responsable
Savoir-être :
* Capacité d'adaptation
* Sens des relations humaines
* Sens des responsabilités
* Maîtrise de soi
* Réactivité
* Ponctualité, assiduité
* Discrétion professionnelle
* Respect de la ligne hiérarchique
* Savoir travailler en équipe
Diplômes et habilitations demandés :
* HACCP (règles d'hygiène en restauration)
* CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine
Formations demandées :
\- Techniques de nettoyage
\- Gestes et postures
Moyens techniques et informatiques
- Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé
- Equipements de protection individuelle selon l'arrêté de vêture du CD07
- Memo de la formation de nettoyage adapté au collège
- Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
\- ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux
Risques liés au poste
- Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
- Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
- Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Locaux humides et glissants à la plonge.
Contraintes du poste :
Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d'encadrement (si remplacement du chef de cuisine)
contraintes horaires (plages horaires variables / Week-end...) : démarrage journée à 6 h 00
Annualisation 43 h/semaine en période scolaire
permanences: 14 jours de 7h en moyenne
Compétences requises
- Préparation des repas